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STARTERS
Pancetta di maiale al BBQ, insalata di puntarelle, lime e salsa verde
Carciofo alla brace, salsa alla mandorla affumicata, capperi fritti e acciughe
Torta di patate, carpaccio di polpo* e sponsale piccante
Uovo in cocotte, asparagi, pomodoro arrosto, cipollotto croccante e panfocaccia fritto
Merluzzo* croccante al pimenton, salvia fritta, maionese al lime e rosmarino
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Pancetta di maiale al BBQ, insalata di puntarelle, lime e salsa verde
Carciofo alla brace, salsa alla mandorla affumicata, capperi fritti e acciughe
Torta di patate, carpaccio di polpo* e sponsale piccante
Uovo in cocotte, asparagi, pomodoro arrosto, cipollotto croccante e panfocaccia fritto
Merluzzo* croccante al pimenton, salvia fritta, maionese al lime e rosmarino
first courses
Tortello di punta di petto brasata, ricotta calda al timo e pomodoro confit
Riso Riserva San Massimo “I Fontanili”, limone fermentato, ceviche di dentice e erbe mediterranee
Tubettone “28 Pastai”, basilico, cozze, gambero viola e pesce marinato
Lasagna piastrata al ragù, salsa besciamella e cialda al parmigiano
Ciceri e tria
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Tortello di punta di petto brasata, ricotta calda al timo e pomodoro confit
Riso Riserva San Massimo “I Fontanili”, limone fermentato, cevice di dentice e erbe mediterranee
Tubettone “28 Pastai”, basilico, cozze, gambero viola e pesce marinato
Lasagna piastrata al ragù, salsa besciamella e cialda al parmigiano
Ciceri e tria
main courses
Pescato alla brace, crescione d’acqua e pomodoro cuore di bue
“Tracche” di maiale nero al pomodoro, cipolla bruciata e lattuga alla brace
Entrecote
BBQ pork ribs
Filetto di scottona
Sovraccoscia di pollo ruspante, bietola e salsa olandese al dragoncello
Sgombro alle erbe in salsa mugnaia, piselli freschi e cialda di pane croccante
lamb livers
Midollo arrosto, tartare di scottona e burro fuso
Costolette di agnello
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Pescato alla brace, crescione d’acqua e pomodoro cuore di bue
“Tracche” di maiale nero al pomodoro, cipolla bruciata e lattuga alla brace
Entrecote
BBQ pork ribs
Filetto di scottona
Sovraccoscia di pollo ruspante, bietola e salsa olandese al dragoncello
Sgombro alle erbe in salsa mugnaia, piselli freschi e cialda di pane croccante
lamb livers
Midollo arrosto, tartare di scottona e burro fuso
Costolette di agnello
dessert
Cremoso al cioccolato bianco, crumble alla mandorla e pere in osmosi al rosmarino
Cheesecake basca, caramello salato e..
Sorbetto al limone ed erbe mediterranee
Biscotto sbriciolato, crema al limone, meringa bruciata e pepe rosa
Tiramisù
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Cremoso al cioccolato bianco, crumble alla mandorla e pere in osmosi al rosmarino
Cheesecake basca, caramello salato e..
Sorbetto al limone ed erbe mediterranee
Biscotto sbriciolato, crema al limone, meringa bruciata e pepe rosa
Tiramisù